Una receta que tiene muchas variaciones en los países Latinoamericanos es el ceviche. En la versión vegana podemos cambiar los ingredientes y hacer nuestras propias recetas de ceviche vegano. Las más populares son la de soya y ceviche de coliflor, pero siempre se puede cambiar, ya que el elemento que le da mayor sabor a esta receta es el jugo de verduras y el limón reposado en el ceviche por algunas horas.

Los ingredientes protagonistas de esta receta son dos; el mango y la jícama. El mango además de por su color tan vibrante, por el sabor que aporta a la receta con el reposo en limón por algunas horas, deja un sabor fresco, tal cual como debería saber el ceviche.

Por otro lado, la jícama de color y sabor más discreta queda genial en esta receta por la forma en la que absorbe tanto el sabor del limón como lo mencionamos anteriormente, como el sabor del jugo de verduras. Para cortar el mango, recuerda que por el color será importante que cuides la estética de los cubos al cortarlo, ya que como detalle llamará mucho la atención en esta receta de ceviche de jícama y mango.

Mi recomendación para la jícama, es que busques una de temporada que se pequeña o que tengas los aditamentos para poder cortarla fácilmente, ya se con un cuchillo o un pelador. La jícama al ser un tubérculo, absorbe mucho los ingredientes líquidos de nuestra receta de ceviche de jícama con mango.

Si estás evitando el sodio puedes hacer el jugo de verduras con ingredientes como tomate, apio, perejil y berros. Pero recuerda que para esto es necesario un buen extractor. En esta ocasión yo compré el mío, porque no cuento con un extractor tan potente para estos ingredientes. Las marcas comerciales de jugo de verdura en algunas ocasiones tienen polvo de almeja (ya sé, que horrible, ¿verdad?) y otros aditamentos no veganos, por lo que necesitarás revisar que tu jugo de verduras sea a base completamente de verduras. Otra cosa que compré especial son las tostadas, estoy intentando con tostadas horneadas, mejores que las fritas. Pero encontrarlas dependerá de tu lugar de procedencia.

Algunos acompañan el ceviche con aguacate, en esta ocasión yo opté por no hacerlo, simplemente para dejar que el mango fuera el sabor principal.

Esta receta vegana, seguramente causará curiosidad a mas de algun no vegano. Prepararla es muy sencilla y los ingredientes como el mango y la jícama los encuentras fácilmente cuando están de temporada.