Con la receta de esta ocasión
“sopa Azteca” les puedo decir que es un platillo atribuido al estado de Tlaxcala, (éste se localiza muy cerca de la capital mexicana) y cuyo nombre tiene su origen en lengua Náhuatl el cual significa lugar de pan de maíz o de tortillas. La sopa también conocida como de “tortilla” como ocurre con otros platillos tan representativos en la
gastronomía mexicana, varias regiones del país tienen su propia versión sobre ésta.
En nuestra adaptación vegana hice dos cambios que pide una de las recetas más conocida. Sustituí el uso de caldo de pollo por el de verduras, de igual forma no utilicé el queso panela de origen animal, en su lugar manejé el tofu firme, y sinceramente el resultado que obtuvimos fue fantástico. Coincido con quienes dicen que la comida vegana no sólo es comer lechuga y tomate, éste platillo les aseguro es prueba de ello. Buen provecho!