1. Previo a cortar la fruta, ponga aceite para cocina en sus manos, así como en cuchillo y tijeras que utilizará para ésta función. Con esto facilitará la tarea de retirar la pulpa. Coloque en un molde la yaca en trozos y reserve.

2. Corte ¼ de cebolla blanca en trozos pequeños.

3. En un sartén a fuego lento, agregue aceite y cebolla en trozo, posteriormente incorpore la yaca. Salpimentar al gusto. Deje al menos 20 minutos a fuego lento. Mover constantemente. Apague y reserve.

1. Hierva durante 15 minutos a fuego medio, dos vasos de agua, 3 jitomates, ¼ de cebolla blanca, 1 ajo, 10 chiles de árbol. Una vez cocido lo anterior, espere a que enfríe.

2. Previo a licuar agregar sal, pizca de comino y orégano al gusto. Colar la salsa para evitar las semillas del chile.

1. Hierva durante 15 minutos a fuego medio, dos vasos de agua, 4 jitomates, ¼ de cebolla blanca, 1 ajo. Repita los últimos pasos de la salsa anterior.

Corte cebolla en juliana, exprimir dos limones, agregue el vinagre, salpimentar al gusto. Mezcle lo anterior.

Abra los bolillos y rellene con yaca. Posteriormente bañe con la salsa de su preferencia. Sirva con cebolla morada. Puede acompañar sus tortas ahogadas con cilantro y rábanos en rodajas.

¡Buen provecho!.