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Hoy compartimos con ustedes una de mis recetas favoritas, Lasaña o Lasagna vegana. Éste delicioso platillo de origen italiano que seguramente ha recorrido buena parte del mundo con diferentes variantes, es uno de mis preferidos; además de sabor, color de los ingredientes y los condimentos utilizados para la salsa, son ese tipo de recetas que conectamos inmediatamente con ellas, debido a los aromas que se van apoderando del espacio desde que empezamos a cocinar. ¿Qué ingredientes puedo elegir para preparar Lasaña Vegana ? Quiero comentarles, que yo seleccioné en ésta ocasión, verduras de temporada en esta zona de México. Chiles morrones, zanahorias, apio, espinaca, champiñones, calabaza italiana, aceitunas, etc. No recomiendo utilizar verduras precocidas, ya que a la hora de hornear nuestra lasaña vegana la consistencia puede no resultar tan agradable. De igual forma les sugiero cortar en juliana las verduras, es decir, entre más finamente las cortemos, a la hora de hornear la lasaña éstas no quedarán crudas. Para servir me encanta acompañarlo con una ensalada sencilla, usando solamente lechugas, tomate y alguna vinagreta o aceite de oliva. También lo acompañamos con baguette cortado en tiras. (Debes preguntar en la panadería donde lo compres, ya que dependiendo la receta lleva huevo o mantequilla, pero no es regla general)
Lasagna vegana
Tiempo: 90 minutos Porciones: 4
15 champiñones 1 zucchini o calabacita 3 zanahorias 1 Pimiento rojo 1 Pimiento amarillo 250 gr aceitunas
Tiras de pasta para Lasaña (sin huevo) Queso de almendras
Tiempo de cocimiento: aproximadamente una hora.6 tomates cocidos 2 dientes de ajo ¼ cebolla mediana 250 ml puré tomate Pizca orégano 3 hojas laurel 2 hojas de albahaca 1 cucharada de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto 1 litro de agua 1 cucharadita de azúcar
En ½ litro de agua licua los tomates cocidos, el trozo de cebolla, así como los dientes de ajo. Posteriormente agregue aceite de oliva en una olla caliente y vierta los tomates ya licuados. Mientras hierve a fuego lento lo anterior, integre el puré de tomate y el resto del ½ litro de agua que teníamos reservada. Finalmente incorpore todos los condimentos; salpimentar al gusto. Dejaremos hervir a fuego lento, supervisando y moviendo con cierta frecuencia para evitar que la salsa se queme. Antes de “ armar “ nuestra lasaña vegana tome en cuenta lo siguiente : a)La temperatura del horno y el tiempo de duración dependerá de las indicaciones del fabricante de la pasta. b) En el molde que utilizará para hornear la lasaña, forme capas de la siguiente forma salsa, verduras y queso de almendras, puede formar de 3 a 4 capas según prefiera. Para facilitar el proceso de cocción de los ingredientes deberá cortarlos finamente, principalmente la zanahoria. Incorpore los ingredientes uno a uno conforme arma cada capa de la lasagna, recuerde que después de cada una añadimos unas cucharadas de salsa que cubran bien la pasta, así hasta llegar al final de nuestro recipiente. Antes de meter al horno recuerde tapar su recipiente con alguna tapadera o en su defecto papel aluminio. (No muy recomendable por su nivel de químicos y porque no es biodegradable.) Finalmente sirva acompañado de una ensalada y de baguette. Por: Itel Sobreyra