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He conocido varias historias sobre cómo nace la receta de los “chiles en nogada”, sin embargo la versión que más he escuchado data del siglo XIX cuando Agustín de Iturbide tras el triunfo de los insurgentes llegó con su ejército a la ciudad de Puebla. Cuentan que fue durante la celebración para recibir al militar que entre los platillos que se ofrecieron estaban los chiles. Hay quienes dicen que en un inicio el platillo era servido como postre. En fin. Lo cierto es que ésta receta que nació en el estado de Puebla, hoy por hoy es una de las más representativas y exquisitas de nuestra gastronomía mexicana. Uno de los principales retos que he enfrentado a la hora de preparar dicho platillo en la versión vegana, es no sólo obtener una presentación colorida y patriótica, sino ofrecer un regalo al paladar más exigente. Espero sea de su agrado.
Chiles en nogada veganos
Tiempo: 2 horas Porciones: 12
12 chiles poblanos 1 pera 1 manzana amarilla 2 duraznos 1 plátano macho Crema agria vegana 150 gramos 3 tomates asados 1 granada 1 trozo de perejil
1- Asar chiles en su totalidad a fuego bajo 2-Retirar del fuego y meterlos en una bolsa 3-Después de 15 minutos aproximadamente remover la capa asada 4-Abrir los chiles (de preferencia utilizar tijeras) y quitar las semillas 5-Enjuagar chiles y colocarlos sobre un plato (utilizar servilletas para secar)
(Fuego medio durante 20 minutos) en este proceso mover constantemente el relleno al agregar cada uno de los ingredientes. 1-Freír ajo y cebolla (no dorar) 2-Agregar a lo anterior la soya y sal al gusto 3-Incorporar orégano, clavo y pimienta 4-Poner un poco de aceite 5-Pelar los tomates asados y molerlos (no utilice agua), colocar en el sartén con el resto y revolver 6-Agregar nuez, pasas, canela molida así como las manzanas, duraznos y peras (en trozos pequeños ) 7-Finalmente añadir fruta cristalizada y plátano macho (en trozos)
Licuar tofu, crema, almendras, jerez, sal, azúcar así como la leche vegetal (reservar lo anterior) Rellenar cada chile con la mezcla de nuestra soya (el relleno no debe de estar caliente ) posteriormente con una cuchara servir la nogada en la parte de arriba de cada uno de los chiles. Adornar con la granada así como con el perejíl. Por: Itel Sobreyra
Ve la receta en video