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Con la receta de esta ocasión “sopa Azteca” les puedo decir que es un platillo atribuido al estado de Tlaxcala, (éste se localiza muy cerca de la capital mexicana) y cuyo nombre tiene su origen en lengua Náhuatl el cual significa lugar de pan de maíz o de tortillas. La sopa también conocida como de “tortilla” como ocurre con otros platillos tan representativos en la gastronomía mexicana, varias regiones del país tienen su propia versión sobre ésta. En nuestra adaptación vegana hice dos cambios que pide una de las recetas más conocida. Sustituí el uso de caldo de pollo por el de verduras, de igual forma no utilicé el queso panela de origen animal, en su lugar manejé el tofu firme, y sinceramente el resultado que obtuvimos fue fantástico. Coincido con quienes dicen que la comida vegana no sólo es comer lechuga y tomate, éste platillo les aseguro es prueba de ello. Buen provecho!
Sopa Azteca
Tiempo: 1 hora Porciones: 4
8 tortillas cortadas en julianas 1 Chile pasilla (sin semillas) cortado finamente 5 jitomates cocidos (retirar la piel) 4 tazas de caldo de verduras (para prepararlo puede utilizar 2 zanahorias, 2 calabacitas, 1 papa, 1 trozo muy pequeño de apio, 1 ramita de cilantro. Recuerde que a la hora de hervir el agua empiece con aquellas verduras que tardan más en cocerse, al final deje las calabacitas. Una vez que las verduras estén cocidas, reserve para usar en otro platillo. En ésta ocasión lo único que vamos a necesitar es el líquido). 1 trozo de cebolla 1 diente de ajo 1 ramita de epazote Aceite Sal 150 gramos de tofu firme (cortado en cuadros pequeños) 1 aguacate Pimienta
1.-Freír las tiras de tortilla. (Reserve en un plato y coloque una servilleta para que absorba el aceite) 2.- En el mismo aceite freír durante unos cuantos segundos el chile. Reserve. 3.- Licuar el caldo con los jitomates, cebolla y ajo. 4.- En una olla a fuego medio hierva lo anterior durante 5 minutos aproximadamente. Posteriormente agregue el epazote, así como la sal y pimienta al gusto. Hervir durante 10 minutos más. Para adornar el plato, primero sirva el caldo, una porción de tortillas, y agregue un poco del chile pasilla, unos cuadros del tofu, así como el aguacate. Por: Itel Sobreyra
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